Monday, July 07, 2014

「PIERRE HERME超完美巧克力」试作:苏西的蛋糕 Suzy's cake


一直想要烤一个巧克力与水果的蛋糕,因为水果的清爽能平衡巧克力的那浓郁。终于在Jane老师的欢乐厨房看到她烘焙的「苏西蛋糕」,这款名為「苏西的蛋糕 SUZY'S CAKE」出自Pierre Hermé大师的书「PIERRE HERME 超完美巧克力」。听说这款蛋糕是这食谱里面最简单制作的一款蛋糕。

细读食谱,它用250克的巧克力,没试过那么多苦甜巧克力的蛋糕,无法想象它浓郁味道的程度,无法预测它湿润绵密的口感,更加无法理解食材结合的巧妙之处!

蛋糕烘好待凉后,我开始小心翼翼的脱模,倒扣时用单手撑住蛋糕,用手的触感去感受蛋糕,心情是很愉悦又紧张的!愉悦是感受到松软蛋糕,紧张是因为若一不小心它就断成两半!

把蛋糕放在冰橱后,这款甜品又升级了!冰冰的感觉,太好吃!

tips: 一定要选优质的苦甜巧克力!

以下是Jane老师改过的食谱,我也是一字不漏的跟随她,哈哈!

材料:八吋慕斯框, 配方已经过修改非原创著作
苦甜巧克力            250g   (73%调温巧克力)
无盐奶油                160g
细砂糖                    90g
海盐                        2g
全蛋                        4个
中筋麵粉                70g
新鲜覆盆子            适量

1. 烤箱以180度C的温度预热。

2. 苦甜巧克力以隔热水融化的方式融化备用。 融化巧克力的方式只需要锅中的巧克力融化至一半时即可熄火,利用餘温继续完成,尤其现在是夏天,有著天然的热气作為助力。

3. 室温下回温的奶油放入盆中利用电动搅拌器将奶油打至绒毛状,一口气加入糖和盐继续搅打约4~5分鐘。 搅打的过程中记得利用橡皮刮刀将盆边上的奶油刮入盆中,让奶油充分搅拌。

4. 接著逐次的加入全蛋至奶油盆中继续搅打。 看见奶油经过数分鐘后的搅打带入空气后的蓬鬆效果吗? 这样蛋糕比较不会太扎实。

5. 全部的全蛋加入后接著将融化的巧克力加入,利用搅拌器搅拌均匀。

6. 最后筛入粉类,之后同样的以搅拌器搅拌均匀。 看到这裡是不是很简单?

7. 这样就完成蛋糕糊的製作。 接下来要入模烘烤。

8. 没有刚好的八吋蛋糕模,但是可以变通的。 利用慕斯框包覆烘焙纸和锡箔纸后就可以自製成实心烤模。 要把这个模型先放在烤盘上才能继续,将蛋糕麵糊倒入约1/3量於模型中,利用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。 蛋糕麵糊很稠却也很方必操作,别担心。

9. 再来要摆放上覆盆子莓果,随意的摆放即可。 最后将剩餘的蛋糕麵糊倒入。买不到覆盆子也可用最近市集常见樱桃,樱桃可以去籽取代。

10. 同样的利用橡皮刮刀将蛋糕糊表面抹平。 因為我们的实心模是山赛版的,所以要整个将烤盘提起轻轻地朝桌上震一震,让倒入麵糊时带入的空气释放。 烤盘放入烤箱中以180度C的温度烘烤约25~30分鐘。

11. 蛋糕出炉囉! 巧克力味道很浓… 通常我会在这个时候刷上康图酒(材料外)增加香气。 那个慕斯框很自然的就鬆脱了,小心拿别烫伤。

蛋糕放在层架上冷却。