Sunday, March 16, 2014

蓝莓杯子蛋糕

又是菓子学校磅蛋糕的食谱。

这次是弄杯子蛋糕。由于我家的烘炉容量小 ,每次只能烘6个,若要烘很多个,就要花费很多的时间,所以不太喜欢制作杯子蛋糕。可是看到特爱的蓝莓蛋糕食谱,就忍不住又要弄几个来品尝。

水果的果香并熟到爆浆的果汁,都完全渗入蛋糕体里,使得蛋糕变得更湿润更香,口味更佳。

越来越觉得能够吃到homemade蛋糕,是一种幸福,觉得外面卖的商业蛋糕吃了真的不安心。自己烘焙蛋糕时,了解自然食材的魅力和它的期限。磅蛋糕由于糖和牛油的成分很多,所以放进冰橱后还可以耐一个星期不会坏。全蛋海绵蛋糕,如果没放进冰橱第三天已经会坏了。戚风蛋糕用6颗蛋打发的,很快就发霉了!所以摆在店内十多块的一块蛋糕,已经不知道放了几天,真的不感兴趣。

这款杯子蛋糕的食谱,大家可以参考:(可弄6马芬,直径6cm

奶油(牛油) 50g (我改了75g)
糖分 80g
蜂蜜 40g (2 tbsp)
鸡蛋 1
香草精 适量 (1/2 tsp)
脱脂牛奶 20g
原味优格 50g (我改了75g)
高筋面粉 130g
泡打粉 1小匙
蓝莓 100g藍莓洗淨後,將水份完全擦乾)

烤箱 170 C 30分钟


  1. 将奶油放入搅拌盆,用打蛋器打成乳霜状,加入糖分搅拌至奶油颜色泛白。
  2. 按照先加蜂蜜再加入鸡蛋的顺序,分次少量的加入奶油中。每次加入后都需仔细搅拌,避免产生分离的状态。
  3. 接着依序加入香草精,脱脂牛奶和20g的优格,并在加入每一种材料后都仔细搅拌均匀。(将优格分两次加入是为了防止面糊产生分离状态)
  4. 加入高筋面粉后,用橡皮刮刀上下来回搅拌均匀。
  5. (麵粉、泡打粉混合均匀,再用网筛过筛2次)
  6. 在面糊尚有一点粉粒,加入剩下的30g优格,以同样的方式充分搅拌均匀至没有粉粒为止。(如果面糊搅拌过头,烘培出来的蛋糕就会过硬,所以请大家特别注意这一点。)
  7. 糊时不可过度搅拌,造成出筋,要以橡皮刮刀(棒)由底部往上轻压拌糊且糊不需拌到表面光滑,只要混合数十下,使其均匀即可这样烤好的玛芬口感才会松软好吃喔!

 这款蛋糕因为加了优格和蜂蜜,风味更佳也更湿润哦!

Friday, March 14, 2014

炼奶巧克力磅蛋糕

3月8日,感觉这一天心情都是灰灰的,马航飞机失踪觉得非常不可思议,也能体会家属的焦虑和难过。
人们何能持续保持积极,乐观,并有希望呢?真的不容易。。。四面八方来的假消息,假情报,无聊的新闻,造作的场面,只是一次又一次令人空希望一场。

飞机失联,失踪无论几天,我们还是会抱着希望,因为机上的人,都是我们的至亲,因为爱,所以我们有持续的力量。

无论什么消息,我们也会仔细的听,因为我们相信这个世界会有真相。

无论什么结果,我们都承受的住,就算一开始无法接受,但最终我们还是会接受事实,只要给我们一个答案。因为等待的心情,没有看到结果的心情,就是很难受,煎熬。。。

就算严冬也有温暖,我想在最坏的事上,还是能找到美好的事。
特别弄这个炼奶巧克力蛋糕,炼奶的香味会在一天两天之后更加香,而且蛋糕会松软和湿润。巧克力味的炼奶味比较淡,原味的就非常香炼奶的味道。

炼奶蛋糕(参考小小米桶

巧克力炼乳磅蛋糕 
( 上缘尺寸為 长17.5、宽8 、高6cm 的烤模 )
低筋麵粉…..70g
无糖可可粉…..30g
泡打粉…..1/4小匙
奶油…..100g
炼乳…..225g 
鸡蛋…..100g ( 约2颗 )

原味炼乳磅蛋糕
低筋麵粉…..100g
泡打粉…..1/4小匙
奶油…..100g
炼乳…..225g
鸡蛋…..100g ( 约2颗 )
香草荚…..1/2支

製作前的準备动作:
a.奶油预先从冰箱拿出,使其回软
b.鸡蛋预先从冰箱拿出,使其恢復常温,并打散成為蛋液
c.低筋麵粉、可可粉、泡打粉,放入盆中混合均匀后,过筛2次成為混合麵粉
d. 原味炼乳磅蛋糕的麵粉、泡打粉,也是混合均匀后,过筛2次备用
e.拌麵糊时,即可将烤箱电源打开,以摄氏160度预热

做法:
1.将软化的奶油稍微打鬆后,再将炼乳分多次,边搅打边徐徐的加入奶油中混合均匀
2.再将蛋液分多次,边搅打边徐徐的加入做法1的炼乳奶油中混合均匀
3.加入过筛好的混合麵粉拌匀
4.将蛋糕糊倒入垫有烘焙纸的烤模中,放入已预好热的烤箱。以摄氏160度烤约50~60分鐘

蛋糕烘得美美,香香啊!
心情忽然也亮起来了!
大家一起加油吧!