Thursday, March 26, 2015

莓子柠檬磅蛋糕


眼前摆着蓝莓,蔓越莓和黑莓,都是酸酸甜甜的组体,我把它们拌入面糊并拿去烤。水果经过高度的烘烤就在蛋糕内爆浆,使蛋糕变得特别湿润并充满水果的香气!
处于热带国家的我,Berries 水果对我来说简直是奢侈品,100克就要十块钱左右,但是果子含有丰富的抗氧剂并其它的营养素,对身体非常有益,所以多吃无妨!
采用柠檬磅蛋糕的食谱,只是随意加入各种莓子,使水果散布在蛋糕底部,让味道变得更多层次,吃了会感觉好幸福啊!
这次是我第一次自己拍摄制作过程,有点手忙脚乱,所以很多步骤都没拍到,希望下次拍得更完整。



以下是果子学校柠檬磅蛋糕的食谱,并有些更改。

牛油             200g
细砂糖          160g
柠檬削          1个份
鸡蛋              4粒
柠檬汁          30ml
低筋面粉       200g
泡打粉           2/3小匙
蓝莓             100g (或加入其它水果,记得要水分沥干)

烘烤 170˚C  50min

步骤:
1.  牛油&鸡蛋恢复至温室。
2.  将低筋面粉&泡打粉混合搅拌均匀后过筛。
3.  将牛油搅拌至乳霜状。
4. 柠檬削加入细砂糖中,用手指搓揉搅拌,使柠檬香味散发。
5.  将(4)分为两次加入牛油中,搅拌至膨松状态。
6.  分次少量加入鸡蛋,每次加入鸡蛋后搅拌至平滑的乳化状。
7.  分次加入低筋面粉,搅拌至没有粉粒。
8.  再将橙汁分次少量的加入面糊中,搅拌均匀。
9.  烘好放凉后,放进冰厨,冷冷的莓子蛋糕更美味!










Tuesday, March 17, 2015

蓝莓酱乳酪蛋糕(失望)

曾经在书局看过这本Cafe Brunch星期天的料理時光》食谱,握着它美丽的封面,漂亮的照片,非常吸引人。我在书局只是略略翻阅,没细读书中的内容。

刚好在网络发现一个乳酪蛋糕的食谱是出于这本书。因着好奇心,很想知道这个食谱的成品,所以带着实验的心态去完成。

蛋糕烘好之后,用手指按下去觉得蛋糕体稍微硬了一点。冷却后拿去冰冻18小时才切来吃,竟然没吃到甜味也没尝到乳酪味,立刻觉得很失望还一度 怀疑自己的味蕾失灵 。蛋糕在冰箱里放置三天后乳酪浓郁的味道才慢慢被酝酿出来,口感属于重芝士类型,味道还是处于不甜也不酸(我的味蕾没问题!)。涂一层蓝莓酱在蛋糕上面,终于使整体的味道稍微提升。

乳酪蛋糕基本原则是:(8寸模)奶油乳酪与鲜奶油是同等分量,加一或两汤匙的玉米粉并两或三颗鸡蛋(甜度要自己琢磨),这个范围内就能基本弄出一款基本 乳酪蛋糕了。


一下食谱来自(peggy's homemade)
材料(7吋圆模)
饼底的部分:
6   消化饼
50g    牛油

芝士的部分:
350g   乳酪
60g    糖 (改成90g)
2     鸡蛋
30g   普通面粉
100g   原味优格
150g   鲜奶油
100g   蓝莓(改用蓝莓酱)
1tbsp  柠檬汁


做法:
  1. 在蛋糕模内部刷满融化奶油,再铺上裁切成和底部大小相同的烘焙纸。
  2. 把饼干和奶油装入较厚的塑胶袋,并用擀面棍压碎。
  3. 在蛋糕模底部铺满碎饼干后压平。
  4. 将蓝莓铺在碎饼干上方,并洒在些糖粉。
  5. 在碗内将奶油奶酪搅散,再加入细砂糖混合。
  6. 拌入一颗鸡蛋搅均匀,再加入一颗鸡蛋搅拌均匀。加入玉米粉和优格,充分搅匀。
  7. 分次加入鲜奶油混合,接着再倒入柠檬汁搅匀。
  8. 烤盘里装水,将蛋糕模放入烤盘水浴。 
  9. 预热烤箱,以180度烘约20分钟后,再以160度继烘40分钟。
虽然这款蛋糕实验令我失望,但是也让我学会酌量,什么用料需要再加多或减少,就可以有少许的改进!