法式咸蛋糕 Cakes salés

在亚洲，几乎没听过咸味蛋糕。咸蛋糕是法国乡间传统家常料理，它们并不会在餐厅或蛋糕店售卖，却可以在一个平凡家庭餐桌上找到它。咸蛋糕的制作是使用芝士而不是糖，味道都是来自于芝士，不同种类的芝士就会使咸蛋糕出现不一样的咸度和香气。换言之，芝士是这款蛋糕的灵魂，必用食材。若想要更丰富，可以加上各种营养食物，比如蘑菇，小番茄，罐头吞拿鱼，坚果豆类，西兰花，洋葱等等，都能够把咸蛋糕转变成营养丰富的咸味点心。前提是，水分多的食材要先拿去炒并拿捏食材的量。

除了甜蛋糕做为我们的点心以外，现在我们有另一个选择，就是充满芝士香气的咸蛋糕。

这次我简单的加了芝士和火腿，想试看原始的味道。第一次制作，我用一种芝士，而这次我试着混合两种芝士，车打芝士（cheddar cheese) 和荷兰芝士 Gouda。两款芝士都是发酵时间较长且较硬及咸香味浓的芝士，它们却存有各自独特的香味。在不同香味的交替，并在味觉上产生层次感。

这款咸味蛋糕是跟着一位网络home cooking adventure 的食谱，当中有调整一些。

材料：

150g 面粉 （过筛）

1tbsp 白砂糖

2 tsp 发粉

1/2 tsp 盐 （省略）

240g 芝士（刨丝）（Cheddar cheese 120g & Gouda cheese 80g)

120g 牛奶

70g 优格

1 颗鸡蛋

57.50g 牛油（融化）

1tsp 黑胡椒

1/2tsp 迷迭香

50g 火腿

做法：

1. 把干的材料：面粉，发粉，糖 拌匀

2. 再拌入芝士，火腿，黑胡椒，迷迭香

3. 把湿性材料：牛油，优格，鸡蛋，牛油拌匀

4. 再把干性材料分两次倒入湿性材料。

5. 190度 烤30分钟

要趁热吃哦！只能说，非常美味！

健康燕麦杯子蛋糕 Apple cup cake

终于又有值得收藏的食谱！苹果杯子蛋糕！
杯子蛋糕的美丽就是它裂开而笑的表面，因为意味蛋糕体膨胀得口感变得松软。
可是在烘烤时，它并没有如想象那样裂开，反而表现出完美的湿润和韧力，令我感到意外惊喜。

从原味磅蛋糕变成苹果磅蛋糕，难度不高，只是需要认识食材与味道的搭配，必须搞清楚谁是谁的好朋友，不然就会把整个蛋糕搞砸。试想想误把敌人变朋友，是多么可怕的事！

苹果杯子蛋糕（oiahoi recipe) 可做17个杯子

奶油 220g
糖 150g
鸡蛋 4颗
牛奶 30g
面粉 220g
盐 2g
泡打粉 1茶匙

炒苹果：
苹果 两颗
奶油 15g
糖 30g

葡萄干 40g （浸泡在白兰地)
燕麦片 20g （撒在表面）


炒苹果：
1. 苹果切丁，加点柠檬汁，防氧化
2. 先热锅，把奶油融化
3. 加入苹果，炒至有点湿润
4. 加入砂糖，炒至收干，关火
5. 拌入葡萄干
6. 待凉备用

蛋糕：
1. 预热烤箱
2. 奶油和糖打发至毛绒状
3. 鸡蛋分几次慢慢加入拌匀
4. 加入牛奶
5. 面粉，泡打粉，盐拌匀，分三次一起加入面糊
6. 把炒苹果和葡萄干加入面糊拌匀
7. 把面糊均匀填八分满每个杯子，然后在表面撒一些燕麦片
8. 送进烤箱吧！

170度 烤30分钟

看起来健康的苹果燕麦杯子蛋糕出炉啦！撒了燕麦在表面，吃起来有卡兹卡兹的脆口。蛋糕体松软，又吃到苹果的果香，酒香并葡萄干的微甜，各层次的食材味道，我个人觉得很好吃！属于非常淡口味的结合，清爽可口。

蓝莓酱乳酪蛋糕（失望）

曾经在书局看过这本《Cafe Brunch星期天的料理時光》食谱，握着它美丽的封面，漂亮的照片，非常吸引人。我在书局只是略略翻阅，没细读书中的内容。

刚好在网络发现一个乳酪蛋糕的食谱是出于这本书。因着好奇心，很想知道这个食谱的成品，所以带着实验的心态去完成。

蛋糕烘好之后，用手指按下去觉得蛋糕体稍微硬了一点。冷却后拿去冰冻18小时才切来吃，竟然没吃到甜味也没尝到乳酪味，立刻觉得很失望还一度 怀疑自己的味蕾失灵 。蛋糕在冰箱里放置三天后乳酪浓郁的味道才慢慢被酝酿出来，口感属于重芝士类型，味道还是处于不甜也不酸（我的味蕾没问题！）。涂一层蓝莓酱在蛋糕上面，终于使整体的味道稍微提升。

乳酪蛋糕基本原则是：（8寸模）奶油乳酪与鲜奶油是同等分量，加一或两汤匙的玉米粉并两或三颗鸡蛋（甜度要自己琢磨），这个范围内就能基本弄出一款基本 乳酪蛋糕了。

一下食谱来自（peggy's homemade)

材料（7吋圆模）

饼底的部分：

6块   消化饼

50g    牛油

芝士的部分：

350g   乳酪

60g    糖 （改成90g）

2     鸡蛋

30g   普通面粉

100g   原味优格

150g   鲜奶油

100g   蓝莓（改用蓝莓酱）

1tbsp  柠檬汁

做法：

1. 在蛋糕模内部刷满融化奶油，再铺上裁切成和底部大小相同的烘焙纸。
2. 把饼干和奶油装入较厚的塑胶袋，并用擀面棍压碎。
3. 在蛋糕模底部铺满碎饼干后压平。
4. 将蓝莓铺在碎饼干上方，并洒在些糖粉。
5. 在碗内将奶油奶酪搅散，再加入细砂糖混合。
6. 拌入一颗鸡蛋搅均匀，再加入一颗鸡蛋搅拌均匀。加入玉米粉和优格，充分搅匀。
7. 分次加入鲜奶油混合，接着再倒入柠檬汁搅匀。
8. 烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘水浴。 
9. 预热烤箱，以180度烘约20分钟后，再以160度继烘40分钟。

虽然这款蛋糕实验令我失望，但是也让我学会酌量，什么用料需要再加多或减少，就可以有少许的改进！

《手拌式蛋糕》食谱胡萝卜蛋糕 Carrot cake

一开始学烘焙时，需要一个简单又容易成功的食谱，才能让烘焙新手充满信心地继续学习！所以朋友们，你的鼓励对我是很重要的！^_^

我的第一款蛋糕食谱：《手拌式蛋糕》，里面每款蛋糕的做法都是简单地把材料拌一拌就可以放进烘炉去烤，不需要电动打蛋器，也不需要打发奶油，可说是简单并永不失败的食谱！若有什么紧急情况，她也是我的应变计划！所以我会一直保存着它，她是我永远的食谱！♥

最近几个星期没有烘蛋糕，开始想念满满心意自家烘烤的蛋糕，尤其当一杯精品咖啡摆在面前，更是期待一块优质甜品来与它配对，咖啡的苦配着甜点的香，甜点的甜也配着咖啡的香，就这样的互相衬托彼此的优点，就是所谓的绝配了！

制作蛋糕的动力又启动了！这次我再次选择这个食谱，烘一个胡萝卜蛋糕，可是我把手拌的方式变成全蛋打发，使口感变得更松软（那就需要电动打蛋器）！光靠想象就似乎品尝到它的美味！相信爱吃的人对食材都有一定的想象力，一听见各种食材的名称，立刻联想到它的味道！

手拌式蛋糕食谱-胡萝卜蛋糕 (有少许的调整)

• 120ml 油
• 150g  低筋面粉
• 150g  糖 （70g 白糖，30g 黑糖蜜 Molasses sugar )
• 3 颗    鸡蛋 
• 1 茶匙 发粉
• 150g  胡萝卜（刨幼丝）
• 50g  葡萄干
• 40g 核桃 （没放）

做法：（全蛋打发）

1. 三颗蛋慢速打散（大概一分钟）加入砂糖，快速继续打发（大概4分钟），打到把打蛋器提高蛋液可留下3秒痕迹（可以画个8字看看）。然后再用低速打30秒。

2. 加入油，用手拌器搅拌均匀。

3. 分3次加入过筛面粉，切拌匀。（本人做到此步骤就会小心翼翼的切拌，因为一不小心或切拌太久，面糊就会起筋！）

4. 加入胡罗卜丝和葡萄干，拌匀。

5. 放进烘炉 180度 35分钟。

大概15或20分钟就会散发很香很香Molasses sugar 的香味！忍不住了！

35分钟后，蛋糕出炉！用竹签插进去，看看有没有面糊黏着，有的话就好继续烘烤。

胡萝卜的湿润，好糖蜜的营养，全蛋打发的松软，把这款简单的蛋糕增添许多健康的美味！把它与精品咖啡配对，还可以还可以。。。不会太差！哈哈！