Low fat banana cake

Low Fat Banana Bread:

1 cup (240 ml) mashed ripe bananas (about 2 large bananas)

1 teaspoon baking soda

1/2 cup (120 ml) low-fat plain yogurt

1/4 cup (60 ml) canola, vegetable, or corn oil

3/4 cup (165 grams) light brown sugar

1 large egg or 2 large (60 grams) egg whites

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (130 grams) all-purpose flour

1/2 cup (65 grams) whole wheat flour

1/2 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

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简单揉小吐司

没想到自己能亲手揉出一个面团，就因为Cecillia 老师把食谱写得太好，面团拌匀后手感很好，容易抓容易操作，很适合新手学习。

之前都是使用面包机，烘出来的面包都同一个口感，同一个型。做多几次之后，觉得没有新意，没有感动，也没有成就感，只是为了填饱肚子。为此，我开始寻索免揉面包食谱。

个人的刻板印象就觉得面包很难操作，除了揉搓部分，可以慢慢地练习，可是摔面团部分，手力很重要！根本就是很难摔！我觉得男人比较适合制作面包，女人只会令手臂会变粗壮！

找到免揉面包食谱，制作真的很容易，可是也只能做出一款欧式面包，属于比较粗硬的口感。可是我个人喜爱松软的吐司，松软却有嚼劲，又带有奶香味。这样的吐司面包最适合当早餐，涂一点果酱，或者奶油，配一杯咖啡，就很美味了！（感受幸福）

《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》是台湾烘焙老师出的一本书，看到许多人照她的食谱制作出很多不同又好吃的面包。简单揉却还比免揉更容易！那是千真万确的！烘烤出来的成品，看起来就是理想的松软吐司。就像她的序写：簡單就能完成充滿幸福感的家庭烘焙。

以下是Cecillia网站的食谱

材料： 

250g 高筋面粉

3g 酵母粉

20g 三温糖

3g 海盐

150ml 豆乳（无糖豆浆）

20g 无盐奶油 （先置於室温软化）

作法：

1. 在搅拌盆内放入高筋面粉、酵母粉、三温糖及盐，用长筷子搅拌均匀。

2. 接著缓缓倒入豆乳（请尽量使用浓郁的无糖豆浆），搅拌后再加入已软化的无盐奶油，全部材料混合搓揉成面团。

＊   倒入液体材料时，务必保留少许，视面团溼黏程度，再慢慢调整。

3.     将面团翻揉至无粉粒的状态后，直接在搅拌盆内或将面团取出移到揉面板上，继续揉和面团约 2分钟后，表面会渐渐呈现平整状态，再接续揉 2 分鐘至按压面团有弹力感。

＊ 一共揉了4分鐘的面团，表面均匀平整且按压有弹性。

4.     将面团收整成圆球状，放入搅拌盆内，进行第一次发酵约1小时。

＊   发酵的方式，可以放入发酵箱内恆温发酵（30℃左右）

或是置放於保丽龙箱内，旁边摆放一杯热水，盖上盖子，也是理想的发酵环境。

5.     待面团发酵至二倍大，以手指沾点面粉，轻压入面团裡，洞口不会回缩，

就表示发酵完成。

6.     取出面团置於揉面板上，以手轻压面团排出空气后，分割成三等分

7.     将每份面团滚圆（用手的弧口处滚动面团），盖上拧乾的湿布，醒面20分鐘

8.     将面团再次整成圆球状，放入已抹上一层奶油的烤模内

9.     进行二次发酵约50分鐘，待面团膨胀至二倍大

10.  放入已预热至180℃的烤箱内，烘烤约20 分鐘即可。

11.  吐司出炉后，趁热在表面刷上少许奶油，会让面包更有光泽

烘好的面包我让它休息一夜，第二天就可以切开享受它的美味！

法式咸蛋糕 Cakes salés

在亚洲，几乎没听过咸味蛋糕。咸蛋糕是法国乡间传统家常料理，它们并不会在餐厅或蛋糕店售卖，却可以在一个平凡家庭餐桌上找到它。咸蛋糕的制作是使用芝士而不是糖，味道都是来自于芝士，不同种类的芝士就会使咸蛋糕出现不一样的咸度和香气。换言之，芝士是这款蛋糕的灵魂，必用食材。若想要更丰富，可以加上各种营养食物，比如蘑菇，小番茄，罐头吞拿鱼，坚果豆类，西兰花，洋葱等等，都能够把咸蛋糕转变成营养丰富的咸味点心。前提是，水分多的食材要先拿去炒并拿捏食材的量。

除了甜蛋糕做为我们的点心以外，现在我们有另一个选择，就是充满芝士香气的咸蛋糕。

这次我简单的加了芝士和火腿，想试看原始的味道。第一次制作，我用一种芝士，而这次我试着混合两种芝士，车打芝士（cheddar cheese) 和荷兰芝士 Gouda。两款芝士都是发酵时间较长且较硬及咸香味浓的芝士，它们却存有各自独特的香味。在不同香味的交替，并在味觉上产生层次感。

这款咸味蛋糕是跟着一位网络home cooking adventure 的食谱，当中有调整一些。

材料：

150g 面粉 （过筛）

1tbsp 白砂糖

2 tsp 发粉

1/2 tsp 盐 （省略）

240g 芝士（刨丝）（Cheddar cheese 120g & Gouda cheese 80g)

120g 牛奶

70g 优格

1 颗鸡蛋

57.50g 牛油（融化）

1tsp 黑胡椒

1/2tsp 迷迭香

50g 火腿

做法：

1. 把干的材料：面粉，发粉，糖 拌匀

2. 再拌入芝士，火腿，黑胡椒，迷迭香

3. 把湿性材料：牛油，优格，鸡蛋，牛油拌匀

4. 再把干性材料分两次倒入湿性材料。

5. 190度 烤30分钟

要趁热吃哦！只能说，非常美味！

健康燕麦杯子蛋糕 Apple cup cake

终于又有值得收藏的食谱！苹果杯子蛋糕！
杯子蛋糕的美丽就是它裂开而笑的表面，因为意味蛋糕体膨胀得口感变得松软。
可是在烘烤时，它并没有如想象那样裂开，反而表现出完美的湿润和韧力，令我感到意外惊喜。

从原味磅蛋糕变成苹果磅蛋糕，难度不高，只是需要认识食材与味道的搭配，必须搞清楚谁是谁的好朋友，不然就会把整个蛋糕搞砸。试想想误把敌人变朋友，是多么可怕的事！

苹果杯子蛋糕（oiahoi recipe) 可做17个杯子

奶油 220g
糖 150g
鸡蛋 4颗
牛奶 30g
面粉 220g
盐 2g
泡打粉 1茶匙

炒苹果：
苹果 两颗
奶油 15g
糖 30g

葡萄干 40g （浸泡在白兰地)
燕麦片 20g （撒在表面）


炒苹果：
1. 苹果切丁，加点柠檬汁，防氧化
2. 先热锅，把奶油融化
3. 加入苹果，炒至有点湿润
4. 加入砂糖，炒至收干，关火
5. 拌入葡萄干
6. 待凉备用

蛋糕：
1. 预热烤箱
2. 奶油和糖打发至毛绒状
3. 鸡蛋分几次慢慢加入拌匀
4. 加入牛奶
5. 面粉，泡打粉，盐拌匀，分三次一起加入面糊
6. 把炒苹果和葡萄干加入面糊拌匀
7. 把面糊均匀填八分满每个杯子，然后在表面撒一些燕麦片
8. 送进烤箱吧！

170度 烤30分钟

看起来健康的苹果燕麦杯子蛋糕出炉啦！撒了燕麦在表面，吃起来有卡兹卡兹的脆口。蛋糕体松软，又吃到苹果的果香，酒香并葡萄干的微甜，各层次的食材味道，我个人觉得很好吃！属于非常淡口味的结合，清爽可口。

莓子柠檬磅蛋糕

眼前摆着蓝莓，蔓越莓和黑莓，都是酸酸甜甜的组体，我把它们拌入面糊并拿去烤。水果经过高度的烘烤就在蛋糕内爆浆，使蛋糕变得特别湿润并充满水果的香气！

处于热带国家的我，Berries 水果对我来说简直是奢侈品，100克就要十块钱左右，但是果子含有丰富的抗氧剂并其它的营养素，对身体非常有益，所以多吃无妨！
采用柠檬磅蛋糕的食谱，只是随意加入各种莓子，使水果散布在蛋糕底部，让味道变得更多层次，吃了会感觉好幸福啊！

这次是我第一次自己拍摄制作过程，有点手忙脚乱，所以很多步骤都没拍到，希望下次拍得更完整。

以下是果子学校柠檬磅蛋糕的食谱，并有些更改。

牛油             200g

细砂糖          160g
柠檬削          1个份
鸡蛋              4粒
柠檬汁          30ml
低筋面粉       200g
泡打粉           2/3小匙

蓝莓             100g （或加入其它水果，记得要水分沥干）

烘烤 170˚C  50min

步骤：
1.  牛油&鸡蛋恢复至温室。
2.  将低筋面粉&泡打粉混合搅拌均匀后过筛。
3.  将牛油搅拌至乳霜状。
4. 柠檬削加入细砂糖中，用手指搓揉搅拌，使柠檬香味散发。
5.  将(4）分为两次加入牛油中，搅拌至膨松状态。
6.  分次少量加入鸡蛋，每次加入鸡蛋后搅拌至平滑的乳化状。
7.  分次加入低筋面粉，搅拌至没有粉粒。
8.  再将橙汁分次少量的加入面糊中，搅拌均匀。

9.  烘好放凉后，放进冰厨，冷冷的莓子蛋糕更美味！

蓝莓酱乳酪蛋糕（失望）

曾经在书局看过这本《Cafe Brunch星期天的料理時光》食谱，握着它美丽的封面，漂亮的照片，非常吸引人。我在书局只是略略翻阅，没细读书中的内容。

刚好在网络发现一个乳酪蛋糕的食谱是出于这本书。因着好奇心，很想知道这个食谱的成品，所以带着实验的心态去完成。

蛋糕烘好之后，用手指按下去觉得蛋糕体稍微硬了一点。冷却后拿去冰冻18小时才切来吃，竟然没吃到甜味也没尝到乳酪味，立刻觉得很失望还一度 怀疑自己的味蕾失灵 。蛋糕在冰箱里放置三天后乳酪浓郁的味道才慢慢被酝酿出来，口感属于重芝士类型，味道还是处于不甜也不酸（我的味蕾没问题！）。涂一层蓝莓酱在蛋糕上面，终于使整体的味道稍微提升。

乳酪蛋糕基本原则是：（8寸模）奶油乳酪与鲜奶油是同等分量，加一或两汤匙的玉米粉并两或三颗鸡蛋（甜度要自己琢磨），这个范围内就能基本弄出一款基本 乳酪蛋糕了。

一下食谱来自（peggy's homemade)

材料（7吋圆模）

饼底的部分：

6块   消化饼

50g    牛油

芝士的部分：

350g   乳酪

60g    糖 （改成90g）

2     鸡蛋

30g   普通面粉

100g   原味优格

150g   鲜奶油

100g   蓝莓（改用蓝莓酱）

1tbsp  柠檬汁

做法：

1. 在蛋糕模内部刷满融化奶油，再铺上裁切成和底部大小相同的烘焙纸。
2. 把饼干和奶油装入较厚的塑胶袋，并用擀面棍压碎。
3. 在蛋糕模底部铺满碎饼干后压平。
4. 将蓝莓铺在碎饼干上方，并洒在些糖粉。
5. 在碗内将奶油奶酪搅散，再加入细砂糖混合。
6. 拌入一颗鸡蛋搅均匀，再加入一颗鸡蛋搅拌均匀。加入玉米粉和优格，充分搅匀。
7. 分次加入鲜奶油混合，接着再倒入柠檬汁搅匀。
8. 烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘水浴。 
9. 预热烤箱，以180度烘约20分钟后，再以160度继烘40分钟。

虽然这款蛋糕实验令我失望，但是也让我学会酌量，什么用料需要再加多或减少，就可以有少许的改进！

《手拌式蛋糕》食谱胡萝卜蛋糕 Carrot cake

一开始学烘焙时，需要一个简单又容易成功的食谱，才能让烘焙新手充满信心地继续学习！所以朋友们，你的鼓励对我是很重要的！^_^

我的第一款蛋糕食谱：《手拌式蛋糕》，里面每款蛋糕的做法都是简单地把材料拌一拌就可以放进烘炉去烤，不需要电动打蛋器，也不需要打发奶油，可说是简单并永不失败的食谱！若有什么紧急情况，她也是我的应变计划！所以我会一直保存着它，她是我永远的食谱！♥

最近几个星期没有烘蛋糕，开始想念满满心意自家烘烤的蛋糕，尤其当一杯精品咖啡摆在面前，更是期待一块优质甜品来与它配对，咖啡的苦配着甜点的香，甜点的甜也配着咖啡的香，就这样的互相衬托彼此的优点，就是所谓的绝配了！

制作蛋糕的动力又启动了！这次我再次选择这个食谱，烘一个胡萝卜蛋糕，可是我把手拌的方式变成全蛋打发，使口感变得更松软（那就需要电动打蛋器）！光靠想象就似乎品尝到它的美味！相信爱吃的人对食材都有一定的想象力，一听见各种食材的名称，立刻联想到它的味道！

手拌式蛋糕食谱-胡萝卜蛋糕 (有少许的调整)

• 120ml 油
• 150g  低筋面粉
• 150g  糖 （70g 白糖，30g 黑糖蜜 Molasses sugar )
• 3 颗    鸡蛋 
• 1 茶匙 发粉
• 150g  胡萝卜（刨幼丝）
• 50g  葡萄干
• 40g 核桃 （没放）

做法：（全蛋打发）

1. 三颗蛋慢速打散（大概一分钟）加入砂糖，快速继续打发（大概4分钟），打到把打蛋器提高蛋液可留下3秒痕迹（可以画个8字看看）。然后再用低速打30秒。

2. 加入油，用手拌器搅拌均匀。

3. 分3次加入过筛面粉，切拌匀。（本人做到此步骤就会小心翼翼的切拌，因为一不小心或切拌太久，面糊就会起筋！）

4. 加入胡罗卜丝和葡萄干，拌匀。

5. 放进烘炉 180度 35分钟。

大概15或20分钟就会散发很香很香Molasses sugar 的香味！忍不住了！

35分钟后，蛋糕出炉！用竹签插进去，看看有没有面糊黏着，有的话就好继续烘烤。

胡萝卜的湿润，好糖蜜的营养，全蛋打发的松软，把这款简单的蛋糕增添许多健康的美味！把它与精品咖啡配对，还可以还可以。。。不会太差！哈哈！