Wednesday, October 16, 2013

酥皮水果蛋糕 Fruit Pastry Cake

很喜欢多多水果的蛋糕,无论是芝士蛋糕,海绵蛋糕,磅蛋糕,我都喜欢加水果。
各种各样的水果把蛋糕装饰得美丽,又增添水果的香气。

Fruit Pastry Cake,网络很多人喜欢这款蛋糕,上面可以铺一大堆的水果,而且水果不会下沉,所以蛋糕是非常扎实,但又不会硬或干,口感的确特别。

第一次吃这款蛋糕时,第一次做蛋糕的朋友的杰作,我看了看他的成品,外表看起来好像有点干,当我用刀切下去时,就发现蛋糕体不是想象中的干或硬,反而它是非常松软的。这款蛋糕和普通蛋糕的用料有些不同,但是制作过程是很简单的。

而且可以学习把水果摆一摆,装饰一下。

我没有采纳正统的食谱,原因是个人特别喜好柠檬汁的酸味,所以用了另一个比较随性的食谱。

材料:
蓝莓小半盒
柠檬汁约半杯90ml
柠檬皮屑(Lemon zest) 约一汤匙
酸奶(sour cream) 约末半杯(115g)
无盐奶油约120g (回到室温放软)
中筋麵粉1杯半(记得过筛喔)188g
泡打粉约一小匙半
回到室温的鸡蛋两颗
细白糖约120~130g

作法:
烤箱预热180度
1.      将糖和奶油、柠檬皮屑搅拌均匀成乳化状 【加酸奶一起拌】
2.      【慢慢】加入两颗鸡蛋打匀。
3.      接著加入面粉、泡打粉、柠檬汁、搅拌均匀
4.      后加入酸奶以电动搅拌起打匀。
5.      放入蓝莓后,以搅拌杓稍微搅动一下后,
6.      放入事先预备好放有烘焙纸的的模子裡放进烤箱。
7.      烤约35-40分鐘即可。取出稍微放凉后即可搭配冰淇淋食用,放进冰箱后口感会变的较扎实,两种口感不同,等您赏味。




Wednesday, October 09, 2013

PH 柠檬奶油磅蛋糕

PH大师的磅蛋糕,只能赞叹大师就是大师。

柠檬奶油蛋糕,我已经照着自己的食谱制作过很多次,通常都很满意。
可是面对同样的食材,照着大师食谱的方式去制作,烘焙出来的蛋糕令人非常振奋!

制作过程中只有小小的不同,就是大师采用很多柠檬皮,并把它与砂糖混合。这一个步骤使蛋糕散发出非常浓郁的柠檬香气,这和我之前做的那种淡淡柠檬香就很不同。
另外柠檬蛋糕加入朗姆酒,酒味与奶油和柠檬味结合得天衣无缝,而且使蛋糕的味道因着时间的长而产生不同的变化。

刚出炉的蛋糕就已经非常受不住那浓郁的柠檬香气,真所谓香气逼人!
吃的时候,出现多层次的味道,从奶油味,甜,酒味,柠檬味混合,味道一直在口里打转。

这是令人非常惊喜的蛋糕,如果你喜欢柠檬奶油蛋糕,这一款一定要试。

原料:模子尺寸28cm×7cm×11cm

375g 低筋面粉 ,
3/4tsp 泡打粉,
6枚 鸡蛋
190g  动物性奶油 30%
400g 白砂糖(我用了300g),
3.5汤匙 朗姆酒
3个 有机柠檬
135g 奶油

160度60min



Monday, October 07, 2013

乱乱作蛋糕

之前的甜品用了四颗蛋黄,现在摆在我面前的四颗蛋白,丢掉真的很浪费,良心过意不去。。。想一想就决定把剩下的蛋白乱做一番。

蛋白,植物油,糖,面粉,(忘了加发粉)大力搅拌至均匀。

放进烘炉后,我不断的观察它的变化。
不久之后,很意外的发现它开始膨胀,而且颜色渐渐转黄,然后金黄。。。
20分钟后,从烘炉拿出来,按一按中间的部分,更意外的发现它非常的扎实又有弹性。

看着它黄黄圆圆的脸蛋,觉得好开心,因为乱作成功!


Sunday, October 06, 2013

黑糖桂圆蛋糕

切出一块厚厚的蛋糕,感觉就是好爽的咬一口!
煮糖水时习惯加龙眼干,其香味使糖水增添风味,所以一看到龙眼干蛋糕就毫不犹豫的做了!龙眼干蛋糕的食谱有两种,一是用植物油,另一个是用牛油。在选择之时,我想了很久,却无法想象牛油与龙眼干味道的结合,所以最后我选择用植物油的做法。

植物油的做法,就是全蛋打发,这个方法我个人不太熟悉。每次做蛋糕都有一种冒险的感觉,因为每一种蛋糕都有不同的做法,而每一种做法又有不同的变化,所以不熟悉也没关系,反正都是一种练习。

食谱:

桂圆乾 75克,
养乐多 2小瓶(大约130克),
朗姆酒 20g
蛋 3颗,
黑糖 (brown sugar)120克
泡打粉(Baking Powder) 7克(约两茶匙)
中筋麵粉 160克
沙拉油 100g
核桃 70克